香檳的故事
 
香檳（Champagne 或 vin de Champagne）是產於法國東北部的香檳葡萄酒區（Champagne wine region)按照嚴格的法律規定釀造的一種葡萄氣泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳，從而產生氣泡。根據法律，只有在法國香檳區，採用指定的葡萄品種，並且根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。
 
香檳地區葡萄酒歷史可追溯到中世紀：當時香檳地區人民對於布根地葡萄酒的名聲非常響往，也想釀造出旗鼓相當的葡萄酒。但香檳地區為北方氣候，氣候相對寒冷，葡萄較難成熟，雖然酸度醒神，但糖分較低。而陳釀的紅葡萄酒，比布根地所產的酒體輕很多。究竟要如何才能克服大自然的困難，釀造出獨當一面的葡萄酒？
 
由於香檳地區氣温較為寒冷，葡萄由於成熟不足而令糖分較低，酵母難以將糖分轉化為酒精。這些天然因素迫使人們要發明一些新方法去克服困難。
 
Dom Pérignon提出在第1次發酵後再在瓶內加入酵母和糖去加強酒體。但結果因為2次發酵時產生大量氣泡，導致酒樽爆炸或酒塞飛彈而出。所以當時香檳又叫作魔鬼之酒
 
辦法總比困難多，Dom Pérignon先後多次改變瓶蓋並加入鐵絲固定酒塞。隨着玻璃樽質量上升，已經可抵禦強大的氣壓。結果，香檳地區就造出了一款獨一無二的氣泡酒，香檳亦就此誕生。
 
最近大家一直提到小農香檳(Récoltant-Manipulant 『RM』) ，到底佢係上帝派來的？定係地獄來的？有無人知？咁不如我哋一齊睇真啲
 
香檳主要分為2大類
 
NM-Négociant Manipulant 酒商 （NM）
NM除了使用自產，同時亦會收購部分從外商供應的釀酒、又或全數從果農收購來釀造香檳。大部分常見品牌如Dom Perignon、Krug、Moët & Chandon等都屬於這一類型。由於生產統一大量製造，品質口感會比較一致。
 
RM – Récoltant Manipulant 獨立酒農
這類生產者從種植、採摘、釀造及銷售均為一條龍本土製作。 他們釀造的香檳被稱為小農香檳RM （Champagne de Vigneron/Grower Champagne）。香檳區共有約2000多家獨立小農香檳，他們釀造的往往可以體現自家特色，帶有莊主的思想和靈魂。RM香檳的產量一般很低，但質量很高，而且更加能突顯出不同酒莊農田的風土（Terrior）
 
https://www.fivevino.com/products/champagne-alain-bailly-brut-reserve-nv-375ml